Le Chorey-lès-Beaune 2017 Cuvée Classique du Domaine Maldant Pauvelot est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime 2017 s’exprime avec finesse et élégance grâce à un élevage soigné, cherchant à sublimer le fruit sans masquer le terroir. La vinification reste traditionnelle, respectant l’expression naturelle du pinot, avec un travail précis sur l’extraction pour offrir un vin équilibré, doté d’une belle fraîcheur. La robe est d’un rouge rubis limpide, laissant présager un nez sur la cerise griotte, la framboise et des notes florales, soulignées en bouche par quelques touches discrètes de sous-bois et d’épices douces propres à un élevage délicat.
Chorey-lès-Beaune, situé au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais rarement caniculaires et des hivers froids. Les vignes du domaine puisent leur caractère dans des sols riches en graviers mêlés à la marne, ce qui confère au vin une trame fine et une belle minéralité. Historiquement, cette appellation reste l’une des plus accessibles de la Côte de Beaune, tout en offrant l’élégance et la subtilité propre aux grands pinots noirs bourguignons.
Ce vin rouge délicat se mariera à merveille avec une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un pot-au-feu classique ou un jambon persillé de Bourgogne. Il accompagnera également très bien des plats mijotés légers, comme une blanquette de veau, ou un lapin à la moutarde. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource, qui mettront en valeur la souplesse de ses tanins.
Servez ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut l’aider à s’ouvrir pleinement, révélant toute la délicatesse de son fruité et de ses arômes floraux. Ce vin peut encore évoluer en cave trois à cinq ans, mais il s’apprécie d’ores et déjà pour sa gourmandise et sa vivacité.
