Ce Chorey-lès-Beaune 2016 du Domaine Maldant Pauvelot, portant la mention « Cuvée Classique », est un vin rouge sec typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Dans cette appellation, les vins rouges résultent généralement de la vinification du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse aromatique et sa capacité à refléter subtilement les nuances du terroir. La cuvée 2016, issue d’un millésime souvent considéré comme élégant et assez équilibré en Bourgogne, s’exprime généralement par une robe rubis éclatante et des arômes intenses de petits fruits rouges – cerise, groseille ou framboise – complétés par des notes délicates de sous-bois et parfois une touche florale évoquant la pivoine ou la violette. Le passage en fût de chêne, assez courant dans la région, vient parfois compléter cette palette par de légers accents toastés ou épicés, mais sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
Chorey-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, sur des sols majoritairement composés d’argiles et de graviers calcaires. Ce terroir, moins caillouteux que d’autres secteurs de la Côte de Beaune, confère souvent aux vins une souplesse et un fruité accessible, tout en gardant cette signature bourguignonne d’élégance et de fraîcheur. Le climat y est de type continental, les contrastes entre saisons aidant à développer à la fois maturité et acidité, indispensables à l’équilibre des Pinots Noirs locaux. Si l’histoire de Chorey-lès-Beaune a pu être moins prestigieuse que celle de ses proches voisins, nombre de producteurs, dont le Domaine Maldant Pauvelot, contribuent à élever la renommée de l’appellation grâce à leur travail consciencieux et à des vinifications soignées.
Avec son style souple et fruité, ce Chorey-lès-Beaune se marie parfaitement avec les plats de volaille rôtie ou de bœuf grillé, mais il saura également accompagner une cuisine plus régionale, telle une fricassée de champignons ou un jambon persillé bourguignon. Pour une alliance gourmande, pensez aussi au fromage : un joli comté affiné ou un reblochon apportent une belle complémentarité, l’un comme l’autre révélant les nuances du vin sans le dominer.
Pour profiter pleinement de ce vin dans sa jeunesse évoluée, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permettra d’exprimer l’ensemble de son bouquet aromatique et d’assouplir ses éventuels tannins restants. Ce vin offre ainsi une belle expression de la Bourgogne accessible, à savourer dès à présent mais qui peut également patienter quelques années en cave.
