Le Chorey-lès-Beaune rouge 2023 du Domaine Maldant Pauvelot est un vin élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur et son expression fruitée, typique des vins jeunes de l'appellation. La "Cuvée Classique" reflète un travail soigné à la vigne comme au chai, avec une vinification traditionnelle qui préserve la pureté du fruit et met en valeur la finesse du terroir. Les sols de Chorey-lès-Beaune, situés en plaine, sont composés principalement de graviers et d’argiles, offrant aux vins une accessibilité et un charme immédiat, sur des arômes de cerise, de framboise et de violette, avec parfois une discrète note épicée.
Chorey-lès-Beaune appartient à la Côte de Beaune, un haut-lieu historique du vignoble bourguignon. Cette région, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, offrant des étés chauds sans excès et des automnes suffisamment prolongés pour assurer une belle maturité des raisins. Les terrains plats et bien drainés de l'appellation Chorey-lès-Beaune, souvent moins connus que les illustres villages voisins, produisent cependant des vins réputés pour leur gourmandise, leur accessibilité et leur potentiel de plaisir immédiat.
Ce vin rouge délicat et fruité s’accorde merveilleusement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il sublimera un jambon persillé, des œufs en meurette ou une volaille rôtie accompagnée de légumes fondants. Sa fraîcheur et sa légèreté s’associent également à des viandes blanches, comme un rôti de veau, et à des fromages affinés mais pas trop puissants, tels que le Cîteaux ou le Saint-Marcellin. Plus original, il pourra aussi se marier avec des plats végétariens à base de champignons ou de lentilles.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune 2023 à une température de 15-16°C, après un léger carafage si vous le dégustez dans sa prime jeunesse. Ainsi, il exprimera toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.
