Le Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Maldant Pauvelot se présente ici dans sa version Cuvée Classique, un rouge sec emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin est issu du cépage Pinot Noir, unique en Bourgogne pour les rouges d’appellation communale. Le millésime 2023 s’annonce équilibré, marqué par une météo favorable, accordant un bon équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit, sans excès de chaleur. Les vignes du domaine profitent ici d’un terroir d’argiles mêlées à des graviers, propices à la finesse et à la souplesse des tannins, tandis que la vinification privilégie souvent les extractions douces afin de préserver la délicatesse aromatique et la pureté du fruit caractéristique de l’appellation.
Chorey-lès-Beaune est une appellation située non loin de Beaune, sur les premiers contreforts de la Côte de Beaune. La région bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés modérés et une belle amplitude thermique favorisant la finesse aromatique du Pinot Noir. La mosaïque des sols est l’un des atouts majeurs, offrant des rouges tendres, friands, souvent dotés d’une belle trame fruitée et florale, accessibles dès leur jeunesse et parfaits pour la gastronomie. L’histoire viticole de la Bourgogne est millénaire et la Côte de Beaune s’est illustrée par ses vins élégants, à la fois subtils et complexes, où l’expression du cépage épouse parfaitement la singularité des climats.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez également l’associer à un jambon persillé ou à une terrine de canard. Les fromages à pâte molle et croûte lavée (comme l’Époisses ou le Langres) lui conviendront parfaitement grâce à leur texture et leur puissance aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C. Il gagnera à être carafé une bonne demi-heure à l’avance afin d’exprimer au mieux ses arômes de petits fruits rouges et sa typicité bourguignonne, tout en conservant sa fraîcheur et sa buvabilité.
