Vins Chorey-lès-beaune Domaine Bois Bernard & Fils - Clos Margot - 2021

Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Clos Margot" 2021 du Domaine Bois Bernard & Fils est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son raffinement, avec une expression aromatique centrée sur des notes de petits fruits rouges comme la groseille, la cerise et la fraise des bois, accompagnées de nuances florales et légèrement épicées, typiques du terroir. La vinification privilégie la délicatesse du fruit afin de préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir, adoptant des méthodes traditionnelles bourguignonnes qui favorisent des extractions douces et un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne français pour apporter une discrète complexité boisée.

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Chorey-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les sols s’y composent de marnes, d’argiles et de graviers, favorisant un bon drainage et reflétant dans le vin une minéralité plaisante. Historiquement considérés comme plus accessibles que les grands crus voisins, les Chorey-lès-Beaune offrent souvent un joli compromis entre fruité et structure, tout en reflétant la finesse de la Bourgogne.

Ce vin délicat s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne authentique, comme le traditionnel rôti de porc à la moutarde, un coq au vin, ou encore un jambon persillé. Il se marie aussi très bien avec des volailles rôties, des terrines de gibier ou des fromages à pâte molle comme le brie ou le chaource. Pour une touche plus estivale, tentez-le sur un tataki de thon ou une salade de magret fumé.

Je vous conseille de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2021 peut déjà se déguster avec plaisir mais gagnera en complexité après quelques années de garde.