Le Domaine Maratray-Dubreuil signe avec son Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Bons Ores" 2021 un vin rouge représentatif du charme de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, privilégie la fraîcheur, l’élégance et la finesse sur la puissance, offrant des vins structurés, dotés d'un fruit croquant et d'une belle vivacité. Les rouges de cette appellation sont généralement issus du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, cultivé sur des sols argilo-calcaires peu profonds, qui confèrent au vin un équilibre subtil entre finesse aromatique et structure délicate. Le style traditionnel de vinification de la maison, valorisant le terroir et la pureté du fruit, donne naissance ici à un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes de petits fruits rouges et noirs, comme la cerise et la mûre, relevés de nuances florales, d’épices douces et parfois d’une pointe boisée discrète selon l’élevage.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est particulièrement réputée pour la souplesse et la finesse de ses rouges. Le climat semi-continental, tempéré par une alternance d’étés ensoleillés et de nuits fraîches, favorise une maturité lente du raisin, générant des vins nuancés et délicats. Les sols, riches en calcaire et en argile, apportent minéralité et fraîcheur, éléments recherchés dans cette région historique dont les vins sont appréciés depuis le Moyen Âge pour leur élégance et leur capacité à refléter fidèlement leur parcelle d’origine.
Ce Chorey-lès-Beaune s’accorde parfaitement avec des viandes blanches rôties, comme un filet de veau sauce aux champignons, un poulet de Bresse aux morilles ou encore un canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un gratin de pommes de terre truffé seront également de beaux compagnons. Pour une touche de tradition, osez le servir avec un époisses affiné ou un brie de Meaux.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa structure tout en finesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération pour permettre au bouquet de s’épanouir. Il peut déjà offrir beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais quelques années en cave lui permettront d’exprimer toute sa complexité.
