Le Domaine Maillard Père & Fils propose ici un Chorey-lès-Beaune blanc 2019, un vin issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que Chorey-lès-Beaune soit surtout connu pour ses rouges, certains domaines élaborent également des blancs, généralement à partir de Chardonnay. Ce 2019, dans sa version demi-sec, promet une expression aromatique qui emprunte à la minéralité classique bourguignonne, tout en offrant une rondeur et une suavité supplémentaire due à une touche de sucres résiduels. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, a favorisé la maturité du raisin, donnant des vins généreux en fruit avec une belle concentration, mais dotés d’une fraîcheur bienvenue qui équilibre l’ensemble.
La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins blancs au monde. Territoire de petits villages viticoles aux noms prestigieux, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de variations entre la chaleur estivale et la fraîcheur nocturne, ce qui favorise la concentration aromatique et la préservation de l’acidité. Les sols sont principalement composés d’argiles mêlées à des calcaires marneux, conférant aux vins blancs de la région leurs notes caractéristiques de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, parfois de noisette ou une subtile trame briochée si l’élevage sous bois a été pratiqué.
Un Chorey-lès-Beaune demi-sec blanc saura accompagner à merveille des plats de la gastronomie bourguignonne réadaptés, comme une volaille à la crème ou un sandre au beurre blanc. On pourra également l’associer à une cuisine exotique aux notes légèrement épicées ou sucrées, par exemple des gambas marinées ou un tajine de poisson aux agrumes. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, seront aussi des partenaires de choix grâce à la douceur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C dans de grands verres pour permettre au bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Il peut être intéressant de le carafer quelques minutes afin de révéler toute la palette de ses arômes.
