Avis Viniou
Le Côte de Nuits Villages 2018 du domaine David Duband est un vin rouge emblématique issu majoritairement du cépage pinot noir, qui règne en maître sur la Côte de Nuits. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une année solaire, marquée par une maturité optimale des raisins donnant au vin une belle concentration aromatique, sans perdre l’élégance qui caractérise les crus de la région. La vinification, conduite selon des méthodes respectueuses du fruit, fait la part belle à une extraction douce, révélant des tanins fins, un fruité éclatant et une finale fraîche. Le terroir de l’appellation Côte de Nuits Villages se compose de sols argilo-calcaires, bénéficiant d’une exposition idéale à flanc de coteaux, ce qui permet au pinot noir de s’exprimer avec finesse, complexité et profondeur.
La Côte de Nuits, berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne, est reconnue pour son microclimat unique. Les hivers rigoureux et les étés modérément chauds permettent une maturation lente et régulière des baies. Les sols variés mais dominés par la roche calcaire favorisent la minéralité et la structure des vins. Depuis le Moyen Âge, cette région viticole jouit d’une réputation d’excellence, source de crus parmi les plus recherchés au monde.
Ce vin s’accordera à merveille avec des plats délicats mais savoureux. Pensez à une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un magret accompagné d’une sauce au vin rouge. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou le bœuf bourguignon mettront en valeur la fraîcheur et la tension du vin tout en liant harmonieusement saveurs et texture. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses, consommés à température ambiante, trouvent également une belle résonance avec la pureté du pinot noir.
Pour une dégustation optimale, servez ce Côte de Nuits Villages 2018 entre 15 et 16°C, dans des verres larges permettant au bouquet de s’ouvrir pleinement. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service ou à la carafer légèrement pour libérer toute la palette aromatique de ce vin raffiné.
