Le Côte de Nuits-Villages 2017 du domaine David Duband est un vin rouge sec qui met en lumière le savoir-faire de l’un des vignerons les plus talentueux de la Côte de Nuits. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de vignes soigneusement sélectionnées sur plusieurs parcelles bénéficiant des sols calcaires et argileux réputés de l'appellation. Le millésime 2017 se distingue par sa finesse et son équilibre, résultat d’une année aux conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, combine une vendange manuelle, une macération longue et un élevage en fûts de chêne, offrant structure, complexité et une expression typique du terroir bourguignon.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est reconnue comme l’une des grandes terres du Pinot Noir. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés, ainsi que l’encépagement traditionnel, donnent naissance à des vins réputés pour leur élégance, leur puissance maîtrisée et leur capacité de garde. La mosaïque de sols, où prédominent calcaires et marnes, confère aux vins une minéralité subtile et des arômes complexes de petits fruits rouges, de sous-bois et d’épices discrètes. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte au Moyen Âge, avec une tradition monastique qui a façonné la précision des parcelles et la recherche de l’excellence.
Pour des accords gourmands, ce Côte de Nuits-Villages 2017 se mariera parfaitement avec des viandes délicates comme un filet mignon de porc aux girolles, un magret de canard rôti ou une volaille fermière aux champignons. Il sublimera également des plats régionaux comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, sans oublier quelques fromages affinés de Bourgogne tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement ses arômes fruités, sa fraîcheur et sa structure veloutée, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour l’ouvrir délicatement. Ce vin pourra s’exprimer favorablement dès aujourd’hui mais supportera encore quelques années de garde pour révéler toute sa complexité.
