Le Côte de Nuits Villages 2016 du domaine Didier Fornerol est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 se présente avec une belle maturité du fruit, marqué par la finesse et l’élégance caractéristiques des rouges de la Côte de Nuits. Cultivé sur des sols calcaires mêlés à des marnes, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, ce qui lui confère à la fois une structure délicate et une belle complexité aromatique. Au nez, il offre des arômes subtils de cerise noire, de framboise mûre, accompagnés de notes discrètes de sous-bois, d’épices douces et d’une touche boisée élégante. En bouche, la texture soyeuse du Pinot Noir est soutenue par des tanins fins et parfaitement intégrés, offrant une longueur remarquable et une finale fraîche.
La Côte de Nuits est une sous-région prestigieuse de la Bourgogne, renommée pour ses Pinot Noir parmi les plus raffinés au monde. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturité lente et progressive du raisin. Les sols sont majoritairement composés de calcaires et d’argiles, conférant aux vins une minéralité distinctive et une capacité de garde intéressante. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte au Moyen-Âge, où les moines cisterciens ont joué un grand rôle dans le développement des vignobles et dans la quête de la précision parcellaire, qui fait aujourd’hui la réputation de la région.
Pour accompagner ce Côte de Nuits Villages 2016, privilégiez des plats à base de volaille rôtie, d’agneau aux herbes ou un canard aux cerises, qui dialogueront harmonieusement avec la structure et la fraîcheur du vin. Les spécialités bourguignonnes, comme un boeuf bourguignon, une terrine de lapin ou des œufs en meurette, sublimeront également ses arômes fruités et sa touche épicée.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure en carafe afin d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Il s’appréciera dès à présent mais pourra encore évoluer favorablement en cave pendant quelques années.
