Vins Champagne Moët & Chandon - Dom Pérignon - 1985

Avis Viniou

La Cuvée Dom Pérignon 1985 de Moët & Chandon est un champagne emblématique, issu principalement de raisins Pinot Noir, typique des blancs de noirs. Ce millésime est reconnu pour sa complexité et son équilibre exceptionnel, résultant de la méthode traditionnelle de vinification propre à la maison champenoise, qui mise sur une longue maturation sur lies. L'année 1985 a apporté un climat relativement ingrat, mais a finalement donné des vins d'une grande concentration et structure, grâce à une récolte tardive sous un temps ensoleillé.

La région de Champagne, mondialement réputée pour ses vins effervescents, bénéficie d'un climat septentrional frais qui favorise une maturation lente des raisins, accentuant l'acidité et la fraîcheur caractéristiques des champagnes. Les sols crayeux uniques de la Champagne apportent une minéralité distinctive qui est l'un des secrets de sa renommée. L'histoire de la région est marquée par l'innovation vinicole, remontant au XVIIe siècle avec l'élaboration des premiers champagnes par des moines bénédictins.

Pour accompagner cette cuvée prestigieuse, envisagez des mets raffinés tels que des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté de zeste de citron pour sublimer ses notes acidulées et sa texture crémeuse. Les plats régionaux comme le jambon de Reims ou un pâté en croûte de campagne relevé d'une délicate gelée seront également des compagnons parfaits.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne blanc de noirs à une température légèrement rafraîchie, entre 10 et 12 degrés Celsius. Offrez-lui quelques minutes pour s'aérer dans le verre afin que ses arômes évoluent, permettant ainsi à ses notes de fruits mûrs, de brioche et de fruits secs de se dévoiler pleinement. Ce vin, bien que déjà formidable à sa sortie, a bénéficié des années de vieillissement et est aujourd'hui prêt à faire l'objet d'une dégustation mémorable.