Avis Viniou
La cuvée Dom Pérignon 2004 de Moët & Chandon est une icône de l’excellence champenoise. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de pinot noir et de chardonnay, ce millésime exprime la pureté d’une année caractérisée par des conditions climatiques régulières et un été radieux, offrant des raisins d’une maturité exceptionnelle. Vieilli longuement sur lies, ce brut dévoile une effervescence fine et persistante, ainsi qu’un bouquet riche alliant notes d’agrumes mûrs, de brioche toastée, de fleurs blanches et de fruits secs. En bouche, l’équilibre entre tension minérale, rondeur gourmande et fraîcheur vibrante s’harmonise parfaitement, offrant une finale persistante, élégante et saline.
Issu du terroir historique de la Champagne, Dom Pérignon bénéficie des sols crayeux particulièrement propices à la culture de la vigne. Le climat tempéré, marqué par des alternances de pluies régulières et d’ensoleillement, permet au chardonnay de développer une finesse expressive tandis que le pinot noir apporte structure et vinosité. La Champagne, région au patrimoine viticole séculaire, s’est imposée comme référence mondiale des vins effervescents grâce à son savoir-faire unique en matière de seconde fermentation en bouteille et de vieillissement sur lies.
Pour magnifier ce champagne d’exception, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera admirablement des fruits de mer comme les huîtres, les langoustines ou un tartare de Saint-Jacques, dont la vivacité soulignera la fraîcheur du vin. Il se sublime aussi sur un carpaccio de bar, des sashimis de poisson blanc ou un risotto au citron et crustacés. Pour un mariage plus régional, pensez à une bouchée à la reine aux fruits de mer ou à un brie de Meaux affiné dont la texture crémeuse fera écho à la rondeur en bouche de Dom Pérignon.
Pour la dégustation, servez ce champagne à une température comprise entre 8 et 10°C afin de préserver toute la finesse de sa bulle et l’éclat de son aromatique. Prévoyez de le déboucher une dizaine de minutes avant le service pour lui laisser le temps de s’ouvrir et révéler toute la complexité de son millésime.
