Vins Effervescent Champagne Moët & Chandon - Dom Pérignon - 1998

Avis Viniou

La cuvée Dom Pérignon 1998, élaborée par la maison Moët & Chandon, est l’une des plus célèbres expressions du savoir-faire champenois. Ce champagne blanc effervescent est issu de la méthode traditionnelle, dite « champenoise », où l’effervescence naît lors d’une seconde fermentation en bouteille. La cuvée Dom Pérignon est un assemblage équilibré de Pinot Noir et de Chardonnay, dont la proportion peut varier suivant le millésime afin de révéler au mieux la complexité de l’année. L’année 1998 fut marquée par une maturité exceptionnelle des raisins grâce à une belle arrière-saison, donnant naissance à un vin à la fois riche, tendu et particulièrement prometteur pour la garde. Le long élevage sur lies affine sa texture crémeuse, tout en développant une large palette aromatique alliant fruits blancs, agrumes confits, notes briochées et touches de noisette.

La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental frais, avec des influences océaniques. Les sols crayeux de la région, hérités de l’ère secondaire, favorisent le drainage et permettent au Chardonnay et au Pinot Noir de s’exprimer avec finesse et minéralité. L’histoire de la Champagne viticole est intimement liée au développement de la méthode traditionnelle et à l’essor de grandes maisons telles que Moët & Chandon, dont la cuvée Dom Pérignon rend hommage au célèbre moine bénédictin pionnier de l’effervescence.

Pour profiter pleinement du style noble et ample de ce millésime, privilégiez des accords raffinés. Des fruits de mer tels que les huîtres ou le homard, un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi une volaille de Bresse à la crème truffée ou du risotto aux morilles sublimeront la finesse et l’allonge minérale du vin. Des fromages doux à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, peuvent aussi accompagner ce champagne d’exception.

Servez Dom Pérignon 1998 entre 10 et 12°C, dans des verres à champagne tulipe, pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Prenez soin de ne pas le refroidir excessivement afin de préserver sa complexité aromatique et sa texture harmonieuse.