Avis Viniou
La cuvée R.D. 2008 de la Maison Bollinger est un grand Champagne brut blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs — principalement pinot noir, complété parfois par un soupçon de pinot meunier. 2008 est un millésime d’exception, réputé en Champagne pour la pureté, la fraîcheur et la grande garde de ses vins. Cette cuvée, emblématique de la maison Bollinger, est issue d’un vieillissement prolongé sur lies et dégorgée « Récemment Dégorgé » (d’où son nom), ce qui lui confère un éclat aromatique et une énergie remarquables. La vinification se fait selon la méthode traditionnelle champenoise, avec un élevage en fût pour une partie du vin, spécificité historique de la maison, qui apporte richesse et complexité.
Le terroir de la Champagne, et plus précisément celui des grands crus et premiers crus où Bollinger sélectionne ses raisins, est marqué par des sols crayeux assurant une excellente régulation hydrique et une grande finesse aux vins. Le climat tempéré, aux étés parfois frais et aux hivers humides, forge des vins à l’équilibre unique entre tension acide et maturité du fruit. Champagne est une région prestigieuse, dont l’histoire s’est écrite autour de maisons familiales comme Bollinger, qui, depuis 1829, perpétue l’art du vieillissement prolongé et du savoir-faire artisanal.
Pour accompagner un tel Champagne, il convient de privilégier des mets nobles allant chercher la finesse et la structure du vin. Son intensité, son caractère vineux et ses bulles fines s’associent magnifiquement à une volaille de Bresse sauce suprême, un carpaccio de saint-jacques, des sushis de poisson gras ou, plus régionalement, des ris de veau truffé. Il sublimera également un vieux Comté ou un parmesan affiné, qui mettront en valeur sa texture crémeuse et ses notes toastées.
À la dégustation, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exprimer la complexité aromatique acquise grâce au vieillissement sur lies. Un large verre de type tulipe permettra à ce vin effervescent grand cru d’exprimer toute sa palette et sa profondeur. Si possible, laissez-le s’aérer quelques minutes après l’ouverture pour profiter pleinement de son expression.
