Vins Effervescent Champagne Bollinger - R.D. - 1961

Avis Viniou

La cuvée R.D. 1961 de la maison Bollinger est un champagne d’exception, conçu principalement à partir de raisins noirs (blanc de noirs), issus majoritairement du pinot noir et complétés en chardonnay si la tradition de la cuvée l’exige. L’acronyme R.D. signifie « Récemment Dégorgé », une particularité emblématique chez Bollinger, qui consiste à laisser vieillir le vin sur lies pendant de longues années avant un dégorgement tardif, gage de complexité et de fraîcheur inattendue même sur des millésimes anciens. Le millésime 1961, doté d’un potentiel de garde formidable, a bénéficié d’une vinification soignée selon la méthode traditionnelle avec une prise de mousse en bouteille, signature des plus grandes cuvées champenoises.

La Champagne, et tout particulièrement le secteur où Bollinger cultive ses vignes, se caractérise par un climat septentrional aux hivers froids et aux étés tempérés, offrant une maturité lente, idéale pour les pinots noirs, cépage roi de la maison. Les sols crayeux du terroir accentuent la finesse et la minéralité, conférant aux vins de la région une structure et une profondeur uniques. Bollinger, l’un des noms les plus prestigieux de la Champagne, perpétue depuis 1829 un savoir-faire exigeant et un respect profond du terroir, ce qui se retrouve dans chacune de ses cuvées.

Une cuvée aussi rare que la R.D. 1961 mérite des accords à la hauteur de sa complexité et de son élégance. Elle s’accordera magnifiquement avec une volaille de Bresse rôtie, des ris de veau délicatement poêlés, ou encore des Saint-Jacques juste snackées au beurre noisette. Pour honorer sa région, une andouillette de Troyes ou un fromage de Langres à maturité révéleront également de nouveaux arômes insoupçonnés. Les notes évoluées, de fruits secs, de truffe, de pain grillé et une fine effervescence offriront également un compagnon de choix à la cuisine gastronomique raffinée, voire à certains plats de gibier à plume.

Pour sublimer ce champagne de grande maturité, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C. Préférez un verre à vin blanc plutôt qu’une flûte pour en apprécier toute la palette aromatique. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour profiter pleinement de sa complexité et de sa longueur en bouche.servez-le avec respect et dans de bonnes conditions, ce trésor n’est pas qu’un vin, c’est un moment d’histoire.