Vins Champagne Dom Pérignon - 2013

Avis Viniou

Dom Pérignon 2013 est un Champagne d’exception élaboré exclusivement en blanc de noirs, c’est-à-dire à partir de raisins noirs à jus blanc, généralement le Pinot Noir et parfois quelques touches de Pinot Meunier, bien que la maison garde souvent secrète la proportion exacte de l’assemblage. Le millésime 2013, marqué par une année fraîche et tardive, a offert des raisins d’une grande maturité et d’une belle acidité, ce qui confère à cette cuvée une tension minérale et une remarquable profondeur. La vinification en méthode traditionnelle, avec une longue maturation sur lies, apporte finesse de la bulle, longueur en bouche et complexité aromatique. On retrouve au nez des notes de fruits à chair blanche, de fleurs séchées, des touches briochées et de subtiles épices. La bouche est ample, vibrante, ponctuée par une finale saline et persistante.

La Champagne est une région viticole emblématique du nord-est de la France, caractérisée par son climat tempéré à tendance océanique, souvent frais et humide, ce qui retarde la maturité des raisins et favorise leur fraîcheur naturelle. Les sols crayeux des coteaux champenois, riches en minéraux, jouent un rôle essentiel dans la finesse et la minéralité des vins. Portée par une longue tradition viticole et un savoir-faire transmis de génération en génération, la Champagne AOC est le berceau des plus grands vins effervescents du monde, et Dom Pérignon en est l’une des plus nobles expressions.

Pour sublimer ce Champagne blanc de noirs, privilégiez des accords avec des mets raffinés et délicats. Il sera idéal sur un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres spéciales ou encore un tartare de dorade. Il accompagne aussi magnifiquement un vol-au-vent de ris de veau, des sushis de thon ou des plats typiques de la région comme le jambon de Reims ou une poularde à la crème champenoise. Le croquant et la fraîcheur de ce millésime 2013 s’accordent aussi à merveille avec un fromage affiné à pâte molle comme un Chaource.

Pour apprécier toutes les subtilités du Dom Pérignon 2013, il convient de le servir frais, entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre à son bouquet aromatique de se révéler pleinement. Utilisez de grands verres en tulipe pour favoriser l’expression des arômes et la finesse de la mousse. Ce Champagne a également un potentiel de garde intéressant si vous souhaitez le laisser évoluer en cave quelques années supplémentaires.