Avis Viniou
Le Domaine Vaccelli, avec sa cuvée Chioso Novo 2022, incarne tout le charme et la typicité des grands vins corses. Ce rouge d’Ajaccio AOC est élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Sciaccarellu, avec éventuellement un complément de Niellucciu ou de Grenache, emblématiques de l’île de Beauté. Le millésime 2022, marqué par un climat méditerranéen contrasté entre ensoleillement généreux et influence marine, confère au vin une belle fraîcheur et une maturité optimale des raisins. Les sols de schistes et de granit, typiques de la région, apportent au Chioso Novo finesse et minéralité. La vinification au Domaine Vaccelli se veut respectueuse du fruit, souvent avec un élevage mesuré afin de préserver l’éclat aromatique et la pureté du style corse.
L’appellation Ajaccio AOC repose sur l’un des terroirs les plus sauvages et préservés de Corse. Bénéficiant d’un climat tempéré par la mer et rafraîchi par l’altitude, les vignes se développent sur des coteaux souvent escarpés, sur des sols pauvres de granite décomposé. Cette diversité confère aux vins de la région une sapidité rare et un bouquet aromatique où dominent les fruits rouges, la myrte et les senteurs du maquis. La culture de la vigne en Corse, ancienne de plusieurs siècles, a su préserver l’identité insulaire tout en s’ouvrant à une viticulture exigeante et moderne.
Chioso Novo 2022 accompagnera idéalement la cuisine corse, tels que le civet de sanglier, des charcuteries insulaires, ou une daube aux olives. Plus largement, il sublimera des viandes grillées, un agneau aux herbes du maquis ou même un fromage affiné de brebis.
Pour l’apprécier pleinement, dégustez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il s’exprimera alors dans toute sa complexité aromatique et sa texture élégante. Pensez à aérer le vin une demi-heure avant le service afin de révéler la subtilité de ses arômes et la finesse de ses tanins.
