Le Domaine Vaccelli, avec sa cuvée Chioso Novo 2022 en AOC Ajaccio, illustre remarquablement le savoir-faire viticole corse. Ce vin rouge sec, issu d’une agriculture biologique, est élaboré à partir de cépages traditionnels corses, souvent dominés par le Sciaccarellu, parfois complété de Niellucciu ou de Grenache pour la structure et la complexité aromatique. Le millésime 2022, particulièrement solaire en Corse, laisse pressentir des vins à la maturité aboutie et à l’équilibre soigné. La vinification respecte l’expression naturelle du fruit, souvent avec une fermentation en levures indigènes et un élevage mesuré permettant de préserver la fraîcheur et la typicité du terroir de granit décomposé si caractéristique du secteur d’Ajaccio.
La région d’Ajaccio, avec ses collines baignées de soleil et tempérées par les brises marines, offre des conditions idéales à la viticulture. Les sols granitiques, très présents sur l’aire d’appellation, confèrent aux vins une belle minéralité et une grande finesse. L’histoire viticole de la Corse remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au XXe siècle que la valorisation des cépages autochtones comme le Sciaccarellu et la recherche de qualité ont hissé les vins d’Ajaccio au rang des grandes appellations françaises, tout en préservant leur authenticité méditerranéenne.
La cuvée Chioso Novo 2022 séduira par ses arômes de fruits rouges éclatants, de poivre blanc, d’herbes du maquis et de violette, ainsi que par sa bouche élégante, dotée d’une fraîcheur persistante. Elle s’accordera parfaitement avec des mets de caractère mais raffinés, tels qu’un sauté de veau aux olives, une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, ou encore des cannelloni au brocciu, plat emblématique corse. Les charcuteries insulaires, comme le lonzu ou la coppa, exalteront sa palette aromatique tout en respectant son équilibre.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 16-17°C. Cette température valorisera sa finesse tannique, ses nuances aromatiques et sa fraîcheur, tout en garantissant une belle harmonie en bouche. Vous pourrez le carafer une heure avant le service pour permettre à tous ses arômes de s’exprimer pleinement.
