Avis Viniou
Le Domaine VACCELLI, situé en Corse, nous propose ici sa cuvée Chioso Novo de 2021, un vin rouge captivant qui incarne toute la richesse et l'authenticité de l'appellation Ajaccio. Ce vin, issu d'un terroir exceptionnel, est élaboré à partir de cépages autochtones qui bénéficient d'un climat méditerranéen idéal. Les étés chauds et les influences marines contribuent à une maturation optimale des raisins, permettant d'exprimer toute la complexité aromatique de ce vin. Les sols granitiques caractéristiques de la région apportent une minéralité distinctive, ajoutant profondeur et structure à ce millésime.
La région viticole d'Ajaccio, située sur l'île de Corse, possède une histoire viticole riche remontant à l'époque romaine. La diversité des microclimats et la variété des sols font de cette île un terroir unique en France. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs et ses hivers doux et pluvieux, favorise la culture de cépages locaux comme le Sciaccarellu et le Niellucciu, présents dans cette cuvée.
Pour sublimer la cuvée Chioso Novo du Domaine VACCELLI, je recommande de l'accompagner de mets qui savent mettre en valeur son profil aromatique et sa structure tannique élégante. Des plats typiquement corses, tels qu'un civet de sanglier ou une charcuterie corse accompagnée de tomme de brebis, se révèleront en parfaite harmonie avec ce vin. Pour une cuisine plus classique, un magret de canard aux figues ou une côte de veau aux herbes de Provence seront des choix parfaits.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra de révéler tous les arômes fruités et épicés et offrira une structure tannique bien intégrée. Pensez également à le carafer avant la dégustation pour permettre une meilleure aération.
