Avis Viniou
Le Domaine Vaccelli, niché sur les terres ensoleillées de la Corse, produit la cuvée Chioso Novo de l'année 2020, un vin rouge d'une grande élégance. Ce vin provient de l'appellation Ajaccio, un terroir reconnu pour son charme authentique et singulier. La cuvée Chioso Novo est probablement un assemblage de cépages autochtones de Corse, tels que le Sciaccarellu et le Niellucciu, connus pour leur capacité à offrir des vins complexes et expressifs. La vinification mise sur une approche qui vise à respecter l'intégrité du fruit, souvent avec un élevage qui laisse transparaître le caractère des cépages et du terroir.
La région viticole d'Ajaccio se distingue par ses paysages vallonnés et son climat méditerranéen, qui apportent beaucoup de chaleur et d'ensoleillement aux vignes. Ce climat est tempéré par la proximité de la mer, ce qui contribue à préserver l'acidité naturelle des raisins, essentielle pour la fraîcheur des vins. Les sols sont souvent granitiques, apportant une minéralité et une finesse typiques aux vins produits dans la région. L'histoire viticole de la Corse est riche et remonte à l'époque romaine, faisant de la région une référence incontournable pour les amateurs de vins authentiques.
Pour apprécier pleinement la cuvée Chioso Novo, nous vous recommandons de l'associer à des mets qui sauront sublimer ses arômes et sa structure. Les plats régionaux comme le civet de sanglier, une spécialité corse, ou une daube de bœuf sauront révéler toute la profondeur du vin. Des fromages affinés, tels que le Brocciu, peuvent également offrir un accord de caractère avec ce vin corsé.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes permettra aux arômes de s'épanouir pleinement, promettant une expérience gustative riche et mémorable.
