Avis Viniou
Le Domaine La Sorba 2021, en appellation Ajaccio AOC, se dévoile dans une robe rouge éclatante aux reflets grenat, caractéristique des vins rouges de Corse. Ce millésime 2021 provient probablement de cépages autochtones emblématiques de l'île, tels le Sciaccarellu – typique à Ajaccio – qui apporte finesse, épices douces et des notes poivrées caractéristiques. Ce cépage donne des vins élégants, fruités et aux tanins souples, souvent vinifiés dans un style respectant la fraîcheur et l’expression du fruit primaire, parfois avec un élevage modéré en cuves ou en fûts pour préserver la pureté du terroir.
La région viticole d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine et montagneuse, avec des étés chauds mais rafraîchis par les brises, offrant ainsi des maturités lentes et régulières. Les sols granitiques de ce secteur, parfois mêlés à des schistes, apportent minéralité et élégance aux vins locaux. Riche d'une histoire viticole remontant à l’Antiquité, la Corse et l’appellation Ajaccio ont su préserver des cépages autochtones, garants d’une typicité incomparable. Ce terroir livre des vins rouges raffinés, équilibrés et d’une grande buvabilité.
Pour accompagner ce vin rouge corse, privilégiez des accords avec des plats méridionaux ou insulaires. Une pièce de veau aux olives, spécialité locale, ou une charcuterie corse comme le lonzu sublimeront sa belle fraîcheur et ses notes épicées. Les grillades d’agneau aux herbes du maquis ou une ratatouille conviennent également parfaitement à ce style délicat. Pour les amateurs de fromages, un brin de tomme de brebis affinée ravira les papilles tout en respectant l’équilibre du vin.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16°C pour révéler toute sa palette aromatique sans durcir les tanins. Une aération en carafe de vingt à trente minutes exaltera ses arômes d’épices, de fruits rouges et de maquis corse. Il conviendra aussi bien à une dégustation dès aujourd’hui qu’à un bref passage en cave pour en révéler toute la subtilité.
