Le Domaine Vaccelli, avec sa cuvée Unu en rouge millésime 2024, incarne toute la typicité de l’appellation Ajaccio AOC. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage souvent centré sur le sciaccarellu, cépage corse emblématique, parfois accompagné de niellucciu ou de grenache, ce qui lui confère élégance et finesse. Le millésime 2024, récent, laisse présager un fruité éclatant porté par une fraîcheur vibrante. Le domaine mise sur une vinification respectueuse du terroir, privilégiant des extractions douces et un élevage modéré afin de préserver l’expression fruitée et florale caractéristique du sciaccarellu. À l’œil, on s’attend à une robe rubis limpide, tandis que le nez est généralement marqué par des arômes de fruits rouges frais, d’épices douces et de subtiles notes poivrées. En bouche, la typicité du sciaccarellu offre un vin délicat, à la structure tannique souple et à la finale persistante.
La région d’Ajaccio, située sur la côte ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine, propice à la maturité lente des raisins qui conservent ainsi leur acidité naturelle. Le terroir se compose essentiellement de granites décomposés, conférant aux vins une minéralité discrète et une belle fraîcheur. L’histoire viticole de la Corse est ancienne, marquée par la singularité de ses cépages autochtones et une culture de la vigne façonnée par les reliefs montagneux et la proximité de la mer.
Ce vin frais et subtil accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne. Il se mariera particulièrement bien avec des charcuteries corses comme la coppa ou le lonzu, un veau aux olives, une ratatouille parfumée, ou encore des fromages affinés tels que le brocciu sec. Pour un accord typique, essayez-le sur un cabri rôti ou un agneau aux herbes du maquis.
Servez ce Domaine Vaccelli Unu rouge légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin d’exalter ses arômes délicats et la finesse de sa structure. Pensez à le carafer une heure avant afin d’aérer son jeune millésime.
