Le Domaine Vaccelli, situé sur l’appellation Ajaccio AOC en Corse, signe ici une Cuvée Granit 2022 à la personnalité affirmée. Ce vin rouge sec s’illustre par un assemblage typique du terroir corse, à dominante de sciaccarellu, cépage iconique de la région, souvent complété de niellucciu ou de grenache selon les années. Le millésime 2022, marqué par un climat méridional mais tempéré par l’influence maritime, a donné naissance à des raisins particulièrement sains, concentrés et expressifs. La vinification est volontairement respectueuse de l’intégrité du fruit, avec des extractions douces et un élevage mesuré, afin de préserver la fraîcheur et le côté juteux du vin, sans masquer sa subtilité minérale, héritée des sols granitiques caractéristiques du domaine.
L’AOC Ajaccio, cœur viticole de la Corse, s'étend sur des collines et des coteaux exposés, bénéficiant d’un climat méditerranéen baigné de soleil mais tempéré par la proximité de la mer. Les sols granitiques légers confèrent au vin une minéralité tout en finesse, tandis que les amplitudes thermiques entre jour et nuit favorisent la concentration aromatique et la fraîcheur. Fort d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, ce vignoble insulaire cultive une identité unique, entre tradition et modernité.
Ce vin se prête particulièrement bien à des accords avec une cuisine corse : charcuteries artisanales, figatellu grillé, ou agneau rôti aux herbes du maquis exprimeront toute la palette aromatique du Granit. Un civet de sanglier ou une ratatouille à la mode insulaire lui iront tout aussi bien. Les fromages corses à pâte molle, comme le brocciu légèrement affiné, feront également ressortir sa vivacité et ses notes épicées.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer la cuvée une trentaine de minutes, puis de la servir à une température comprise entre 16 et 17°C. Cela permettra d’exprimer tout son caractère aromatique, entre fruits rouges, épices et touches florales délicates.
