La cuvée GRANIT 2012 du Domaine Vaccelli, issue de l'appellation Ajaccio, dévoile tout le caractère singulier des vins rouges corses. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas confirmé, on peut supposer, au regard des traditions de la région, la présence de cépages autochtones comme le Sciaccarellu, éventuellement accompagnés par du Niellucciu ou d’autres variétés locales. Le millésime 2012, aujourd’hui riche de quelques années en cave, laisse sans doute entrevoir un bouquet évolué, mêlant fruits rouges mûrs, notes épicées et une trame minérale marquée, typique des sols granitiques dont cette cuvée tire le nom. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, vise généralement à préserver la fraîcheur et la finesse, tout en laissant s’exprimer la personnalité affirmée des terroirs corses.
Le vignoble d’Ajaccio s’étend sur des collines baignées par la mer Méditerranée, bénéficiant d’un climat doux aux influences maritimes. Les sols principalement granitiques confèrent aux vins de cette région élégance, tension et salinité distinctive. L’histoire du vignoble corse, mosaïque de traditions insulaires et d’influences continentales, remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au XXe siècle que des domaines familiaux tels que Vaccelli ont su magnifier cette identité unique, combinant authenticité et modernité.
Pour accompagner ce vin au style raffiné et à la structure soyeuse, privilégiez une cuisine insulaire : un sauté de veau aux olives, une charcuterie corse (coppa, lonzu), ou encore un fromage de brebis affine sa personnalité. Des grillades d’agneau ou des plats méditerranéens aux herbes seraient également de sublimes partenaires.
Pour apprécier la cuvée GRANIT 2012 dans toute sa complexité, servez-la à une température de 16-18°C. Pensez à la carafer une trentaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement, révélant ainsi toute la typicité du vignoble ajaccien.
