Le Domaine Vaccelli, situé au cœur de l’appellation Ajaccio en Corse, propose ici un vin rouge sec de l’année 2021 révélant toute la typicité de cette belle région viticole insulaire. Ce domaine familial, reconnu pour sa recherche de finesse et d’authenticité, travaille généralement des cépages autochtones tels que le sciaccarellu, parfois associé au niellucciu ou à d’autres variétés, même si la composition précise du vin peut varier selon les cuvées et les millésimes. On peut s’attendre à un rouge à la robe éclatante, aux arômes délicats sur la griotte mûre, les épices douces, les fleurs du maquis et une touche minérale, symbole du terroir corse. L’élevage, souvent maîtrisé pour préserver la fraîcheur du fruit, permet d’obtenir un vin à la fois élégant, souple et doté d’une belle persistance.
La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les vents marins, ce qui favorise la maturation lente des raisins tout en conservant leur vivacité. Les sols, principalement granitiques, confèrent aux vins une expression aromatique singulière et une certaine tension en bouche. L’histoire viticole d’Ajaccio est ancienne et étroitement liée à la culture corse, connue pour ses paysages accidentés et ses vignes souvent plantées en coteaux, ce qui accentue encore l’expression du terroir.
Ce type de vin rouge corsé mais fin sera particulièrement à l’aise aux côtés de plats régionaux comme l’agneau rôti aux herbes du maquis, les grillades de porc nustrale, le fromage corse affiné ou encore une ratatouille corse. Il s’accordera également avec des plats méditerranéens à la tomate ou à l’aubergine, voire des volailles rôties, dont les saveurs seront subtilement sublimées par le caractère à la fois fruité et épicé du vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de préserver toute sa fraîcheur, d’apprécier la pureté de ses arômes et sa texture soyeuse. Pensez à l’aérer une demi-heure avant le service pour libérer pleinement sa palette aromatique et savourer le meilleur de l’expression corse de Vaccelli.
