Le Clos Signadore 2020 de l’appellation Patrimonio est un vin rouge corse issu majoritairement du cépage Niellucciu, proche parent du Sangiovese italien. Ce millésime 2020 exprime le caractère authentique du terroir corse, cultivé en agriculture biologique, ce qui renforce la pureté et l’expression du fruit. Les vignes du domaine, travaillées sans herbicides ni produits chimiques, donnent un raisin d’une grande qualité, vinifié traditionnellement pour préserver l’identité du cépage et du sol. La fermentation se fait souvent en cuves inox avec une extraction mesurée puis, selon les cuvées, un élevage en cuves ou en foudre afin de conserver la fraîcheur et la buvabilité du vin tout en affinant ses tanins.
La région de Patrimonio, au nord de la Corse, jouit d’un microclimat privilégié. Bordée par la mer Méditerranée et protégée par les montagnes, elle bénéficie d’un ensoleillement optimal tempéré par des brises marines qui apportent fraîcheur et complexité aromatique aux raisins. Les sols argilo-calcaires favorisent la profondeur et la finesse des vins, tandis que la tradition viticole de l’île, remontant à l’Antiquité, confère à Patrimonio une réputation d’excellence reconnue parmi les appellations corses.
Ce Clos Signadore accompagnera idéalement des spécialités corses comme le cabri rôti aux herbes du maquis, une côte de veau aux olives ou un fiadone légèrement relevé. Il se marie aussi très bien avec de l’agneau grillé, un ragoût de sanglier ou encore de simples charcuteries locales comme le prisuttu et la coppa. Pour une table plus classique, une pièce de bœuf maturé ou une daube provençale seront aussi des compagnons de choix.
Je recommande de déguster ce Patrimonio rouge à une température de 15-17°C. Pensez à le carafer une heure avant service pour révéler ses arômes complexes de fruits noirs, de garrigue et de délicates notes épicées, signature du terroir corse et du savoir-faire du Clos Signadore.
