Le Paradella 2021 en Patrimonio AOC s’illustre par l’élégance et la typicité des grands rouges corses. Élaboré principalement à partir du cépage Niellucciu, emblématique de la région (et cousin génétique du Sangiovese toscan), ce millésime 2021 reflète parfaitement l’équilibre entre structure, fraîcheur et intensité fruitée. Les raisins proviennent de vignobles plantés sur des sols argilo-calcaires, signature du terroir de Patrimonio, avec des expositions généreuses au soleil méditerranéen et des brises marines qui tempèrent la chaleur estivale. La vinification se fait de façon traditionnelle, avec une extraction modérée pour préserver l’expression du fruit et des tanins fins, offrant ainsi un vin à la robe profonde, dont le nez s’ouvre sur des notes de cerise noire, d’herbes du maquis, de mûres sauvages et d’épices douces. En bouche, le Paradella 2021 présente une belle matière, soutenue par une fraîcheur salivante et une finale réglissée typique du Niellucciu.
La région de Patrimonio, située au nord de la Corse, est l’un des plus anciens et prestigieux vignobles de l’île. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, chaud mais tempéré par les vents marins, ce terroir est réputé pour sa capacité à produire des vins d’une grande finesse et d’une belle expression aromatique. Les sols argilo-calcaires, la proximité du golfe de Saint-Florent et l’arrière-pays montagneux contribuent à la complexité des vins de Patrimonio, qui fut d’ailleurs la toute première AOC reconnue sur l’île en 1968.
Pour accompagner ce Patrimonio rouge, optez pour des mets mettant en valeur sa structure et ses arômes méditerranéens. Les viandes grillées comme l’agneau au romarin, l’échine de porc fermier ou des charcuteries corses (coppa, lonzu) seront idéales. Les fromages de brebis affinés, les aubergines à la bonifacienne, ou encore un civet de sanglier corse s’accorderont parfaitement avec la personnalité épicée et fruitée du vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération afin de révéler toute la palette aromatique du millésime. Un vieillissement en cave de deux à cinq ans lui permettra d’exprimer encore davantage de complexité et d’harmonie.
