Avis Viniou
Le Caves de la Muyre 2006 est un vin blanc sec d’exception issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, dans la grande tradition des vins jaunes. Ce vin emblématique du Jura est principalement élaboré à partir du cépage Savagnin, le seul autorisé pour la production de vin jaune. Le millésime 2006 a bénéficié d’un climat relativement classique, permettant une belle maturité et une acidité équilibrée. La spécificité de la vinification des vins jaunes réside dans leur élevage prolongé de six années sous voile de levure, en fût de chêne, sans ouillage, ce qui confère au vin ses arômes si particuliers et sa capacité exceptionnelle de garde. Ce long vieillissement développe une palette aromatique unique, mêlant des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme verte, supportée par une structure ample et persistante en bouche.
La région du Jura est un terroir singulier niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficiant d’un climat continental aux hivers froids et étés modérément chauds. Les sols sont majoritairement composés de marnes bleues ou grises et d’argiles, offrant au Savagnin un terrain d’expression privilégié. Le vignoble, aux traditions séculaires, perpétue l’art du vin jaune depuis le Moyen Âge, un véritable trésor régional reconnu internationalement pour son originalité et sa typicité.
Avec son caractère puissant et aromatique, ce vin jaune se mariera idéalement avec un poulet au vin jaune et aux morilles, gratin de pommes de terre au comté, risotto aux champignons, mais aussi des fromages affinés de la région comme le comté ou le vieux mont d’or. Sa polyvalence en fait également un excellent compagnon pour des plats exotiques aux épices douces, des poissons en sauce, ou encore une cuisine asiatique subtilement relevée.
Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, après un léger carafage pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce 2006 est déjà magnifiquement épanoui, mais sa structure lui permettra encore d’évoluer favorablement en cave plusieurs années.
