Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura 2018 blanc, élaboré par les Caves de la Muyre, présente le profil typique d’un vin jaune, fleuron des vins jurassiens. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il bénéficie d’un élevage particulier sous voile, en fût de chêne, durant plus de six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère unique et une remarquable complexité aromatique. Le millésime 2018, plutôt solaire, a permis une belle maturité du raisin tout en conservant une trame acide nécessaire à l’équilibre du vin. Ce vin jaune affiche ainsi une robe or intense et déploie au nez des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de pomme mûre et de fruits secs, soutenus par une bouche ample, tendue et persistante.
La région du Jura, discrète mais riche d’histoire viticole, offre un terroir à nul autre pareil. Ses sols principalement composés de marnes grises et bleues, associés à un climat continental aux influences montagnardes, favorisent des styles de vins originaux et racés. Le Savagnin, cépage indigène, fait preuve d’une grande résistance aux conditions climatiques rigoureuses de la région et donne naissance, dans l'appellation Côtes-du-Jura, à des vins aussi expressifs qu’authentiques. Les traditions, qui remontent au Moyen Âge, sont encore très présentes dans la vinification des vins jaunes, emblème du savoir-faire jurassien.
Pour sublimer ce vin jaune, privilégiez des accords classiques et régionaux : le poulet aux morilles et à la crème, la croûte aux morilles ou encore un vieux comté affiné sont des partenaires idéaux, la puissance aromatique du vin s’accordant parfaitement aux textures crémeuses et aux saveurs profondes. Plus audacieux, essayez-le avec une cuisine exotique légèrement relevée, tel un curry de poulet ou des fromages bleus.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir quelques heures avant, voire à le carafer, afin de permettre à ses arômes complexes de se révéler en toute plénitude. C’est un vin de garde, apte à vieillir encore de longues années en cave, mais déjà envoûtant aujourd’hui.
