Avis Viniou
La Cave de la Muyre signe avec ce Côtes-du-Jura Vin de Paille 2013 un vin liquoreux blanc d’une grande identité régionale. Élaboré selon la tradition du vin de paille, ce vin est issu de raisins soigneusement sélectionnés, puis mis à sécher sur des claies – le fameux « paille » – pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi arômes et sucres. Ce procédé de vinification très particulier permet d’obtenir des vins riches, onctueux, à la robe ambrée, magnifiés par les cépages emblématiques du Jura tels que le Savagnin, le Chardonnay, ou parfois le Poulsard. Le millésime 2013 fut marqué par une météo capricieuse, donnant au vin une majestueuse complexité aromatique et une acidité bien équilibrée qui contrebalance sa liqueur naturelle.
Le Jura, niché entre vignoble bourguignon et montagne, possède un terroir unique. Le sol, composé de marnes grises et bleues, favorise l’expression aromatique des vins et confère une belle fraîcheur, même aux vins les plus riches. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, impose une maturation lente propice à l’élaboration de grands liquoreux. Le savoir-faire viticole jurassien remonte au Moyen Âge, et la tradition des vins de paille s’y perpétue depuis des siècles, ajoutant au prestige de cette appellation.
En accords mets-vins, ce Vin de Paille s’associe à merveille avec des fromages de la région comme un vieux Comté affiné ou un Bleu de Gex. Il sublime également un foie gras poêlé, une tarte aux abricots ou un gâteau au chocolat noir intense. Pour une dégustation typiquement jurassienne, osez l’accord avec une tarte au noix ou une galette aux cranberries.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique, allant des notes de fruits confits et de miel aux nuances subtiles d’épices douces et de fruits secs. Ouvrez-le une heure avant dégustation, et laissez-vous porter par sa profondeur et son élégance.
