Avis Viniou
Le vin jaune "Auguste Pirou" 2015, produit dans l'appellation Côtes-du-Jura, est une véritable expression de la tradition viticole de la région. Issu principalement du cépage savagnin, ce vin blanc sec se distingue par sa méthode de vinification unique, où le vin est élevé sous un voile de levures pendant un minimum de six ans et trois mois sans soutirage, ce qui lui confère son caractère oxydatif et ses arômes typiques de noix, de curry et d'épices exotiques. Le millésime 2015, particulièrement favorable, a permis de développer une belle concentration aromatique, ajoutant des notes de fruits secs et de pomme mûre à sa palette complexe.
Le Jura, région située à l'est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est réputé pour ses vins de caractère. Son climat continental est marqué par des hivers froids et des étés chauds, offrant une longue période de maturation optimale pour le savagnin. Les sols marneux et argileux de la région facilitent la rétention d'humidité, ce qui est crucial pour la santé des vignes dans cette région aux précipitations annuelles importantes. Le Jura possède une riche histoire viticole, avec des traditions qui remontent au Moyen Âge, et le vin jaune en est l'un des fleurons.
Pour accompagner ce vin jaune, pensez à des plats qui sauront mettre en valeur ses saveurs puissantes et complexes. Les accords classiques incluent le poulet à la crème et aux morilles, un mariage parfait avec les arômes de champignon et de noix du vin. Le fromage comté, vieilli pendant au moins 24 mois, est une autre alliance régionale et emblématique. De façon plus audacieuse, essayez-le avec des plats de cuisine exotique finement épicés, qui feront écho à ses notes épicées et oxydatives.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, servez-le entre 14 et 16°C. Cela permettra de révéler toute la complexité de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. Une aération préalable en carafe peut aussi être bénéfique afin de dévoiler toute sa richesse aromatique.
