Vins Côtes-du-jura Auguste Pirou - 2007

Auguste Pirou 2007 est un vin jaune emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce millésime 2007 a bénéficié d’une vinification spécifique et traditionnelle du Jura : une fermentation suivie d’un élevage prolongé sous voile, en fûts non ouillés durant plus de six ans. Ce processus unique, durant lequel le vin développe une fine couche de levures naturelles à la surface, confère au vin jaune sa robe dorée intense, sa grande complexité aromatique et sa longévité exceptionnelle. On retrouve ici des arômes très marqués de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une vive minéralité.

La région du Jura, à l’est de la France, est l’un des plus anciens terroirs viticoles du pays, marqué par un climat continental à la fois rigoureux et propice à la lente maturation du Savagnin. Les sols composés de marnes bleues et grises sont idéaux pour exprimer la typicité du cépage. Le vignoble du Jura, bien que discret en terme de surface, jouit d’une réputation séculaire pour ses vins particuliers, dont le vin jaune est l’expression la plus rare et la plus recherchée. La tradition veut même que le vin soit mis en bouteille dans le célèbre clavelin de 62 cl, seul autorisé pour cette cuvée.

Le vin jaune est le partenaire idéal de la gastronomie jurassienne et de mets à la personnalité affirmée. Il sublime le célèbre poulet au vin jaune et morilles, relève des risottos crémeux aux champignons ou un vieux comté affiné. Il accompagne à merveille une cuisine exotique légèrement épicée ou des plats au curry, grâce à ses notes aromatiques évoquant le safran et la noix. Il se marie aussi admirablement avec les fruits de mer nobles, les écrevisses ou les homards en sauce crémeuse.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin jaune d’Auguste Pirou 2007 légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir quelques heures avant le service ou de le carafer, afin de lui permettre de s’épanouir pleinement et de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin peut également continuer à vieillir de nombreuses années, gagnant en subtilité et en complexité avec le temps.