Avis Viniou
Le vin du Domaine Pêcheur 2014 est un magnifique vin blanc issu du Jura, une région réputée pour ses vins uniques et atypiques. Ce Côtes-du-Jura est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune, souvent à partir de cépages comme le Savagnin. Le millésime 2014, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, offre une expression splendide du terroir. Le vin est élevé plusieurs années sous voile, une couche naturelle de levures qui se forme à la surface, conférant à ce demi-sec ses arômes de noix, de fruits secs, d'épices et une très grande complexité.
La région viticole du Jura est nichée en France, à l'est de la Bourgogne, proche de la frontière suisse. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds et humides, favorisant une maturation optimale des raisins. Le sol de cette région est composé principalement de marnes tandis que les parcelles en altitude sont plus calcaires, donnant aux vins toute leur minéralité. L'histoire viticole du Jura, bien que modeste en taille, est riche et reconnue pour ses pratiques vinicoles ancestrales, comme la vinification en vin jaune.
Pour accompagner un tel vin, les accords mets-vins se tournent naturellement vers des mets francs et authentiques. Il se mariera à merveille avec un poulet au vin jaune et aux morilles, un plat typique de la région, ou avec des fromages forts comme le comté affiné. Les noix et les plats à base de champignons, en particulier les morilles et les girolles, s’accordent également parfaitement avec ce vin.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura, il est recommandé de le déguster à une température de 12-14°C. Le carafage est conseillé pour libérer ses arômes complexes et permettre au vin de s'exprimer dans toute sa splendeur.
