Avis Viniou
Le Domaine Pêcheur propose ici un Côtes-du-Jura blanc sec issu du millésime 1997. Ce vin, fidèle à la tradition jurassienne, est très probablement élaboré à partir du cépage savagnin, chardonnay ou encore d’un assemblage typique de la région. La vendange 1997, marquée par des conditions climatiques favorables, offre des vins à la belle concentration et à la structure remarquable. Élevé dans le respect des procédés locaux, il est probable que ce vin ait connu un élevage sous voile (pour le savagnin) ou ouillé pour le chardonnay, développant ainsi des arômes péristants, une grande complexité et une typicité marquée par le terroir du Jura : sols argilo-calcaires et marnes grises qui confèrent minéralité et profondeur au vin.
Le vignoble du Jura, petit mais riche d’histoire, se situe à l’est de la France, entre collines et forêts. Il bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de conserver une belle fraîcheur. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est aux XVIIIe et XIXe siècles que la renommée des vins du Jura s’affirme. Aujourd’hui encore, les vignerons perpétuent des traditions uniques, telles que le vieillissement sous voile et l’élaboration de vins au caractère affirmé.
Ce Côtes-du-Jura blanc accompagnera merveilleusement bien des plats locaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, les quenelles de brochet sauce Nantua, ou des Comté affinés, fromages emblématiques de la région. Il peut également séduire avec une cuisine plus universelle : des crustacés, une blanquette de veau à l’ancienne ou des risottos crémeux aux champignons.
Pour profiter au mieux de sa richesse aromatique, privilégiez une dégustation autour de 12-14°C. Une ouverture préalable d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer toute sa gamme de notes, oscillant entre fruits secs, noix, épices douces et une minéralité élégante.
