Avis Viniou
Le vin sélectionné est un vin jaune produit par le Caveau Chancenard, situé dans la région du Jura sous l'appellation Côtes-du-Jura AOC. Millésimé de 1999, ce vin emblématique est élaboré à partir du cépage Savagnin. Ce vin se distingue par son processus de vinification spécifique, où le vin vieillit sous un voile de levures durant au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage. Cette méthode permet d'obtenir des arômes uniques de noix, de curry, d'épices et de pomme verte, caractéristiques du vin jaune, avec une belle complexité et une grande longueur en bouche.
Le Jura est une région viticole située sur le versant est de la France, avec un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturité lente et équilibrée des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, conférant aux vins structure et minéralité. Fort de son histoire, le Jura est connu pour ses pratiques ancestrales et son engagement envers des vins authentiques et typiques.
Pour accompagner un vin jaune, il est conseillé de se tourner vers des plats riches et savoureux. Le comté affiné, un fromage régional, est un choix traditionnel et harmonieux. D'autres accords intéressants incluent les volailles à la crème, les plats à base de champignons ou encore un curry de poisson. Les saveurs intenses du vin jaune se marient également bien avec la cuisine asiatique épicée.
Lors de la dégustation, servez ce vin jaune à une température de 14 à 16 °C pour apprécier pleinement ses arômes complexes. Veillez à le carafer quelques heures avant la dégustation, car cette aération lui permettra de révéler l'ensemble de ses nuances aromatiques et de déployer sa profondeur en bouche.
