Avis Viniou
Le vin que vous avez en cave est un Côtes-du-Jura AOC 2016 du Caveau des Jacobins, un rouge unique de la région du Jura en France. Ce vin est exceptionnel en raison de sa vinification particulière inspirée du vin jaune, bien que traditionnellement, le vin jaune soit élaboré à partir du cépage Savagnin. Toutefois, pour un Côtes-du-Jura Rouge, on peut s'attendre à l'utilisation de cépages tels que le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, même si votre note ne mentionne pas explicitement le cépage. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables qui se traduisent souvent par une belle maturité des fruits et une structuration élégante des tanins.
La région viticole du Jura est souvent considérée comme confidentielle mais jouit d'une grande réputation auprès des amateurs en raison de ses vins authentiques et distinctifs. Le climat du Jura est continental avec des hivers rudes et des étés chauds, ce qui permet une bonne maturation des raisins. Les sols sont généralement composés de marnes et d'argiles, ce qui contribue à la profondeur aromatique et au potentiel de garde des vins produits.
Pour accorder ce Côtes-du-Jura Rouge, pensez à des volailles rôties, comme un poulet de Bresse, ou à des plats typiques de la région tels qu'une coq au vin jaune. Les saveurs de plats forestiers, comme un risotto aux cèpes, se marient également bien avec ce type de vin.
Pour tirer le meilleur parti de ce vin, je vous conseille de le déguster légèrement rafraîchi, à une température située entre 14 et 16 °C. Cela permettra de révéler ses arômes délicats et d'adoucir ses tanins, tout en préservant sa structure. Avant la dégustation, vous pouvez le décanter légèrement pour aérer ses arômes singuliers.
