Avis Viniou
Le Caveau des Jacobins Côtes-du-Jura rouge 2020 est une belle expression du vignoble jurassien, révélant toute la typicité de ce terroir singulier. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Pinot Noir, le Trousseau et parfois un soupçon de Poulsard, qui offrent chacun une personnalité unique. Le millésime 2020, plutôt généreux, confère au vin une trame fruitée avec une belle maturité. La vinification s’effectue traditionnellement, avec un élevage en foudres ou en fûts, permettant au vin de conserver fraîcheur et éclat tout en développant une certaine complexité aromatique. Le résultat est un rouge léger à la robe rubis brillante, aux arômes de fruits rouges frais (griotte, framboise), de sous-bois, avec parfois une pointe épicée et une bouche toute en finesse, à la texture souple.
Le Jura est une région viticole à part, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, marquée par un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur naturelle. Les sols, constitués de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent minéralité et finesse aux vins. Historiquement, le vignoble jurassien est réputé pour sa diversité de cépages et ses traditions uniques, offrant des vins à forte identité et ancrés dans leur terroir.
Ce Côtes-du-Jura rouge accompagne magnifiquement la cuisine régionale. Il s’accorde à merveille avec une poularde aux morilles, une croûte aux champignons ou un coq au vin jaune, mais aussi avec des charcuteries fines, des viandes blanches rôties et des fromages jurassiens comme le Comté affiné. Pour une note plus universelle, il sublimera une volaille grillée, un risotto aux légumes ou des côtelettes d’agneau.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin se goûte déjà très bien mais pourra également évoluer quelques années en cave grâce à sa belle structure.
