Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura Savagnin 2019 du Domaine Jean Luc Mouillard est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage emblématique Savagnin, spécificité du Jura. Issu du millésime 2019, cet exemple illustre parfaitement l’expression minérale et aromatique caractéristique du Savagnin, élevé souvent sous voile, qui lui confère des arômes très distinctifs. La vinification traditionnelle jurassienne, notamment en fûts de chêne, permet au vin de développer un bouquet complexe, oscillant entre notes de noix fraîche, d’amande, de pomme verte, de curry doux et de fleurs séchées. Le terroir jurassien, composé principalement de marnes bleues et grises, imprime au vin une belle tension acide, un aspect salin ainsi qu’une remarquable persistance en bouche.
La région du Jura, à l’est de la France, est une terre viticole confidentielle mais riche d’histoire. Le climat, mêlant influences continentales et montagnardes, offre des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorables à la lente maturation du Savagnin. Les sols de marnes et d’argiles, souvent caillouteux, drainent idéalement l’humidité tout en apportant fraîcheur et complexité aromatique aux vins. Le Savagnin, cépage unique au monde, est au cœur du style jurassien, cultivé ici depuis des siècles, à l’origine notamment du célèbre Vin Jaune.
Pour accompagner ce Côtes-du-Jura Savagnin, privilégiez des accords sur des poissons en sauce (truite aux amandes, sandre à la crème), des volailles à la crème et aux morilles, ou encore le célèbre comté affiné, fleuron régional dont le mariage avec ce vin est absolument classique. Les plats à base de champignons ou les risottos crémeux révèleront eux aussi toute la personnalité du vin.
Pour la dégustation, servez ce Savagnin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exprimer tous ses arômes. Prévoyez de carafer légèrement le vin si vous souhaitez ouvrir davantage ses parfums après quelques années en cave.
