Avis Viniou
La cuvée Savagnin 2016 de Jean-Luc Mouillard, issue de l'appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin blanc sec représentatif du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime, vinifié selon la méthode traditionnelle chère à la région, apporte une belle expression de ce cépage singulier, réputé pour sa puissance aromatique et sa complexité, souvent élevé sous voile sans ouillage, dévoilant alors des arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. La vendange 2016 a bénéficié d’une maturité équilibrée, offrant une belle fraîcheur tout en développant les notes oxydatives typiques du Savagnin du Jura.
Le Jura, région viticole discrète et authentique à l’est de la France, profite d’un climat continental frais, avec des hivers marqués et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols marneux, parfois mêlés d’argile ou de calcaire, sont particulièrement adaptés à la culture du Savagnin, garantissant à la fois tension minérale et ampleur. La tradition vinicole jurassienne remonte au moins au Moyen Âge, le Savagnin y ayant acquis une identité forte, en particulier dans la production de vins blancs de caractère, où le terroir s’exprime pleinement.
Pour apprécier la cuvée Savagnin 2016 de Jean-Luc Mouillard, privilégiez des accords qui soulignent son originalité. Ce vin accompagnera à merveille une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné, un poulet de Bresse ou une truite au beurre noisette. Plus localement, essayez-le sur la cancoillotte ou une croûte aux champignons, plats traditionnels jurassiens.
Servez ce vin entre 12 et 14°C pour en révéler toute la complexité aromatique et la fraîcheur. Il peut être carafé une demi-heure avant le service pour épanouir ses arômes. Ce Savagnin se bonifiera également plusieurs années en cave, développant encore davantage sa profondeur caractéristique.
