Le Côtes-du-Jura Savagnin 2020 du domaine Jean-Luc Mouillard est une belle expression du cépage Savagnin, emblématique de la région. Ce vin blanc sec, issu du millésime 2020, séduit par ses arômes délicats et sa personnalité affirmée. Le Savagnin, cultivé sur des sols marneux typiques du Jura, développe au fil de la vinification des notes minérales, d’agrumes confits, de fruits à coque et parfois une pointe florale. La vinification, traditionnelle pour l’appellation, privilégie l’authenticité du cépage et du terroir, avec un élevage classique sous bois qui peut apporter une subtile touche oxydative et de finesse.
Le Jura, situé à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est connu pour la diversité de ses sols, principalement argilo-calcaires et marnes bleues, favorisant l’originalité de ses vins. Le climat y est semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente des raisins et confère au vin fraîcheur et complexité. La région possède une histoire viticole riche, marquée par la production de vins de caractère et la préservation de cépages autochtones comme le Savagnin.
Pour mettre en valeur ce Côtes-du-Jura Savagnin, privilégiez des accords avec des mets de caractère. Il accompagnera à merveille une poularde à la crème et aux morilles, un comté affiné ou une truite au beurre blanc, illustrant ainsi son attache au terroir jurassien. Ce vin se marie également très bien avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des plats de curry doux à base de volaille ou de poisson, grâce à son équilibre entre vivacité et rondeur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Savagnin entre 10 et 12°C. Une aération préalable en carafe permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce blanc singulier. Vous pouvez déjà apprécier sa fraîcheur et son intensité, mais il gagnera en profondeur après quelques années de garde.
