Avis Viniou
Issu du domaine réputé de Jean-Luc Mouillard, ce Côtes-du-Jura Savagnin 2014 illustre à merveille l’expression authentique d’un cépage emblématique du Jura. Vinifié en sec, ce 100 % Savagnin dévoile une robe jaune intense aux reflets dorés. Il s’agit d’un vin élevé sous voile, un procédé traditionnel de la région qui consiste à laisser mûrir le vin en fût, partiellement rempli, sous un film naturel de levures. Cela confère au Savagnin son fameux profil oxydatif, d’une grande complexité aromatique : des parfums de noix fraîche, de pomme cuite, d’épices douces, de curry, de fruits secs et une pointe saline caractéristique. Sur le millésime 2014, la structure est vive et droite, soutenue par une belle acidité et une finale persistante sur des notes d’amande et de pierre à fusil.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, propice à une lente maturation des raisins. Les sols marneux, parfois mêlés à de l’argile et de calcaire, apportent minéralité et tension aux vins. Historiquement, le Jura est une région viticole ancienne, réputée pour la personnalité unique de ses cépages et de ses styles, dont le Savagnin, base du vin jaune et des blancs sous voile. Sa tradition viticole remonte au Moyen Âge, ce qui explique ses méthodes de vinification singulières et l’identité forte de ses vins.
Ce Savagnin accompagnera merveilleusement bien des accords audacieux. Il s’accorde magistralement avec les fromages régionaux, à commencer par le Comté affiné, le Morbier ou le Mont d’Or, dont il exalte la texture crémeuse et les saveurs noisetées. Il fera également des merveilles sur une volaille à la crème et aux morilles, un plat emblématique jurassien, ou sur des poissons de rivière en sauce, des quenelles de brochet, voire des escargots. Plus surprenant, il peut également sublimer une cuisine exotique légèrement épicée, des currys doux par exemple, ou des plats à base de champignons.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la structure de ce Savagnin 2014, je vous recommande de le servir entre 12 et 14°C, dans des verres assez larges pour laisser s’épanouir ses arômes. Vous pouvez le déguster dès maintenant après une légère aération, ou encore le laisser évoluer quelques années en cave, il en révélera toute la complexité.
