Avis Viniou
Le Domaine Berthet-Bondet signe ici une très belle cuvée La Poirière 2019 en appellation Côtes-du-Jura, issue de raisins cultivés en agriculture biologique. Ce vin blanc sec s’inspire des méthodes traditionnelles de vinification du vin jaune, propre au Jura, ce qui lui confère un style unique et racé. Il s’agit certainement d’un assemblage à forte dominante de savagnin, cépage emblématique du Jura qui, après une fermentation classique, est élevé sous voile en fûts pendant plusieurs années. Ce processus favorise le développement de notes oxydatives et complexes : noix fraîche, amande, curry, épices douces, fruits secs, auxquels s’ajoutent des touches minérales et une acidité vive typique du millésime 2019, réputé équilibré dans la région.
Le Jura, région viticole de l’est de la France entre massif montagneux et plaine, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés doux. Le terroir des Côtes-du-Jura est composé de marnes, d’argiles et de calcaires, offrant aux vins une belle minéralité et une structure remarquable. Ce vignoble à l’histoire ancienne a su préserver ses traditions, notamment la technique d’élevage sous voile, conférant aux vins du Jura, et particulièrement aux vins typés vin jaune, une identité forte et très reconnaissable.
Un vin de ce style appelle des accords locaux de caractère. Il se marie admirablement avec une poularde de Bresse aux morilles, un comté affiné de 18 mois ou encore une croûte aux champignons. Pour les amateurs de cuisine exotique, l’association avec une volaille au curry doux peut révéler de belles harmonies. Les poissons en sauce ou les plats truffés sont également de sublimes compagnons.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir à une température de 14-16°C. N’hésitez pas à l’aérer en carafe afin d’exprimer pleinement la richesse aromatique acquise avec l’élevage sous voile. Ce vin pourra vieillir encore de longues années en cave pour qui saura patienter.
