Avis Viniou
La Cuvée Vin Jaune 2018 des Caves de la Muyre est une remarquable expression de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin est élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique du vignoble jurassien. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant au raisin d’atteindre une maturité optimale. La vinification est particulièrement singulière : le Vin Jaune vieillit six ans et trois mois en fûts de chêne sous une fine couche de levures appelée voile, sans ouillage (ajout de vin pour compenser l’évaporation). Ce procédé confère au vin son caractère oxydatif unique, son intensité aromatique et sa grande longévité.
La région du Jura se distingue par la diversité de ses terroirs et par une histoire viticole ancienne, souvent influencée par la Bourgogne voisine. Les sols y sont majoritairement composés de marnes grises, bleues ou rouges, idéales pour le Savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et une belle expression aromatique. Le Jura est reconnu pour ses vins de caractère, issus de pratiques viticoles traditionnelles et d’un savoir-faire jalousement préservé.
Le Vin Jaune s’accorde magnifiquement avec la cuisine locale. Il sublime le poulet au vin jaune et aux morilles, plat emblématique du Jura, mais accompagne aussi des fromages affinés de la région comme le comté ou l’emmental. Pour les amateurs de cuisine plus audacieuse, il magnifiera des plats de curry doux, des crustacés à la crème ou encore un foie gras poêlé, grâce à sa puissance aromatique et sa structure singulière.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, servez-la chambrée à une température comprise entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation pour que ses arômes de noix, d’amande, de pomme mûre et d’épices s’expriment pleinement. Ce Vin Jaune pourra se conserver de longues années en cave, développant alors des notes toujours plus complexes.
