Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura blanc 2002 du domaine Michel Tissot & Fils incarne la richesse et la singularité des grands vins jurassiens. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, typique de cette appellation, il peut également comporter une touche de Savagnin selon les traditions du domaine et les choix de l’assemblage annuel. Le millésime 2002, remarquable pour sa belle maturité, a permis d’obtenir des raisins parfaitement équilibrés, offrant au vin une structure profonde et une belle fraîcheur. La vinification dans le Jura oscille entre deux styles : ouillé (le vin est protégé de l’air, développant ainsi des notes fruitées et florales) ou non-ouillé, à la manière du vin jaune, qui donne des arômes plus typés, de noix et d’épices. Ce Côtes-du-Jura sec de Michel Tissot & Fils se distingue par des notes de fruits secs, d’écorce d’agrume et une pointe minérale, soutenues par une bouche ample et une finale persistante.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, possède une histoire viticole pluriséculaire. Les vignes y prospèrent sur un terroir de marnes, d’argiles et de calcaires, qui confèrent aux vins leur complexité minérale caractéristique. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés doux, favorise une maturation lente des raisins et préserve leur fraîcheur aromatique. L’histoire du vignoble jurassien, reconnue pour ses vins typés et authentiques, est indissociable de la préservation de cépages autochtones et de savoir-faire ancestraux.
Ce blanc sec s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi avec des poissons de lac, une croûte aux champignons ou un comté affiné. Vous pouvez également le proposer avec un veau à la crème ou simplement sur des asperges fraîches. Les arômes caractéristiques du vin jurassien subliment la cuisine à la crème, les fromages à pâte pressée ou des tartes salées.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, il est conseillé de servir ce Côtes-du-Jura blanc entre 11 et 13°C, après une aération légère en carafe si le vin présente un dépôt. Une température plus fraîche risquerait de masquer ses arômes délicats, tandis qu’un service trop chaud accentuerait la perception de l’alcool. Ce vin, déjà patiné par l’âge, offre aujourd’hui une belle complexité et un équilibre remarquable.
