Le millésime 2016 du Vin Jaune de Michel Tissot & Fils, produit sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est une véritable expression du savoir-faire jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec se distingue par une vinification particulière : après fermentation, il est élevé pendant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures à la surface du vin, dans des fûts non ouillés. Cette méthode unique confère au vin une complexité aromatique remarquable, faite de notes de noix, de curry doux, d’épices, de fruits secs et de touches légèrement oxydatives. Le millésime 2016, marqué par un climat plutôt clément, offre des vins équilibrés, intenses et d’une grande finesse.
Le Jura, région à la fois sauvage et authentique, est une terre de prédilection pour des vins de caractère. Située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, la région bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols composés principalement de marnes bleues et grises sont particulièrement propices à l’épanouissement du Savagnin, cépage roi du Vin Jaune. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, et le Vin Jaune, né il y a plusieurs siècles, demeure l’emblème du vignoble jurassien.
Côté accords, ce Vin Jaune accompagnera parfaitement un traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles, ou un vieux comté affiné, pour rester dans l’esprit régional. Il sublimera aussi un foie gras poêlé, une cuisine indienne parfumée au curry doux ou un tajine aux fruits secs. Pour les amateurs de découvertes, essayez-le avec des crustacés ou un fromage persillé.
Pour révéler toute la complexité de ce Vin Jaune 2016, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant la dégustation pour permettre à son bouquet singulier de s’exprimer pleinement. Ce vin possède un formidable potentiel de garde et gagnera encore en nuances au fil des années.
