Vins Côtes-du-jura Domaine Baud Père et Fils - 2006

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Côtes-du-Jura vin de paille 2006 du Domaine Baud Père et Fils, une cuvée blanche moelleuse emblématique de la tradition jurassienne. Le vin de paille, spécialité typique du Jura, est élaboré à partir de raisins récoltés en surmaturité, puis séchés plusieurs semaines sur des claies de paille ou en cagettes, concentrant ainsi sucres et arômes. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, ces vins associent souvent les cépages typiques du Jura comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard blanc, apportant finesse, complexité et équilibre. Le millésime 2006 laisse présager une remarquable évolution aromatique, avec des notes de fruits confits, de miel, de noix et de pruneau, et une bouche ample, harmonieuse, à la douceur soutenue par une belle acidité.

Le Jura, région viticole discrète mais au riche patrimoine, se déploie entre vignobles de pentes douces, forêts, et prairies, sur des terroirs de marnes, de calcaires et d’argiles anciennes. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds, contribue à une lente maturation du raisin, propice à l’élaboration de vins liquoreux expressifs comme le vin de paille. Cette tradition perdure dans la région depuis le Moyen-Âge et fait du vin de paille l’un des trésors les plus inscrits dans l’histoire du vignoble jurassien.

Pour accompagner ce vin moelleux de grande personnalité, privilégiez des mets doux et raffinés : foie gras poêlé, terrine de canard aux abricots, fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex, ou classiques desserts jurassiens comme la galette à la crème. Il se mariera aussi avec des tartes aux fruits jaunes ou des noix caramélisées, rappelant son terroir d’origine.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Ce service frais préserve la pureté aromatique sans masquer la suavité et la complexité de ce précieux vin de paille, idéal à partager lors de grandes occasions ou en fin de repas gourmand.