Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, issu de la Fruitière Vinicole de Voiteur en appellation Côtes-du-Jura, millésime 2004, est un vin blanc liquoreux élaboré selon la méthode du vin de paille. Ce processus traditionnel commence par la sélection minutieuse de grappes surmûries de cépages locaux typiques du Jura, souvent Savagnin, Chardonnay, Poulsard ou Trousseau, laissées à sécher sur des lits de paille ou des claies pendant plusieurs semaines. Cette dessiccation concentre les sucres et les arômes du raisin, donnant au vin une richesse exceptionnelle. Après pressurage, la fermentation s’effectue lentement, puis le vin est élevé longuement en fûts, ce qui fait ressortir ses notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de datte et parfois une délicate touche épicée. Le millésime 2004, patiné par le temps, gagne encore en complexité, longueur et raffinement.
Le Jura est une région viticole de l’est de la France, nichée entre montagnes et plateaux. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ainsi que ses sols marneux, confèrent aux vins du secteur une belle tension et une typicité unique. Le vin de paille y est une tradition ancienne : il est produit dans de petites quantités et illustre tout le savoir-faire des vignerons jurassiens. L’histoire viticole du Jura est millénaire, façonnée par un isolement relatif qui a permis le maintien de cépages et de méthodes de vinification originales.
Ce vin liquoreux accompagnera à merveille des mets raffinés. Il s’accorde idéalement avec du foie gras poêlé ou en terrine, une volaille à la crème, un fromage bleu à pâte persillée comme du Bleu de Gex, mais aussi avec des desserts à base d’abricots, de fruits secs ou une tarte tatin. Les spécialités jurassiennes telles que les escargots à la jurassienne, les galettes comtoises ou les fromages de caractère sont également des compagnons heureux pour ce vin de paille, dont l’intensité sucrée et l’acidité équilibrent la richesse des plats.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura vin de paille 2004, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Privilégiez une dégustation dans de grands verres à vin blanc pour libérer l’ensemble de ses arômes. Un carafage rapide peut être envisagé pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout après un long vieillissement.
