Avis Viniou
La Fruitière Vinicole de Pupillin propose ce Côtes-du-jura rouge 2004, un vin issu d’un terroir singulier. Le millésime 2004, arrivé à maturité, révèle toute la complexité et le charme de ce cépage autochtone, très probablement le Trousseau ou le Poulsard, voire un assemblage avec du Pinot Noir selon les pratiques de la coopérative. Issu de vignes enracinées sur les marnes du Jura, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle respectueuse de la typicité locale, avec probablement une fermentation en cuves puis un élevage soigné en foudres ou en fûts, permettant de développer une palette aromatique fine et une structure délicate adaptée aux rouges jurassiens.
Le Jura, région à la fois confidentielle et fascinante du vignoble français, est marqué par un climat semi-continental, alternant hivers vigoureux et étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins une fraîcheur caractéristique et une minéralité affirmée. Ce territoire, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, valorise aussi bien des cépages rares que des méthodes traditionnelles, comme l'élevage sous voile pour certains vins, bien que les rouges soient traditionnellement élevés à la bourguignonne.
Ce Côtes-du-jura rouge 2004 s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme la saucisse de Morteau, un coq au vin jaune revisité sans vin jaune, ou un rôti de veau aux morilles. Il saura aussi mettre en valeur une cuisine de terroir plus large : charcuteries, viandes blanches en sauce légère, voire un fromage à pâte douce comme le morbier affiné, qui complètera la finesse de sa structure.
Pour sublimer ses arômes de fruits rouges confits, d'épices douces et de sous-bois, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une carafe d'une demi-heure pourra lui permettre de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique, surtout après tant d’années de garde.
