Vins Côtes-du-jura Badoz - Vin de Paille - 2018

Avis Viniou

Le Badoz Cuvée Vin de Paille 2018 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, l’une des plus belles expressions du Jura en matière de vins liquoreux. Ce vin de paille est le fruit d’une sélection minutieuse de grappes, généralement à dominante de Savagnin, de Chardonnay et parfois de Poulsard, qui sont soigneusement séchées sur des claies de paille pendant plusieurs semaines ou mois. La concentration des sucres et des arômes donne naissance à un vin dense, complexe, à la robe dorée profonde. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été ensoleillé, offre un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, avec des parfums de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de noix.

Le Jura, région viticole confidentielle nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est reconnue pour ses terroirs singuliers et ses traditions viticoles séculaires. Le climat continental favorise des vendanges tardives idéales pour la production de vins moelleux comme le vin de paille. Les sols argilo-calcaires, alliés à l’altitude, permettent d’obtenir des raisins d’une grande acidité naturelle, précieuse pour équilibrer la sucrosité du vin. L’histoire du vin de paille remonte au Moyen Âge, lorsque le séchage des grappes sur paille était pratiqué pour concentrer arômes et sucres, une tradition parfaitement perpétuée par la famille Badoz.

Les accords mets-vins pour le vin de paille sont nombreux. Il s’invite remarquablement à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit, se marie à merveille avec des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu de Gex, où sa douceur tempère le caractère des fromages. En dessert, il sublimera une tarte aux abricots rôtis, une salade d’agrumes confits ou une tarte tatin. Un accord régional typique serait avec la galette de pommes de terre ou la traditionnelle galette comtoise.

Pour profiter au mieux de ses arômes délicats et de sa texture onctueuse, il est recommandé de déguster ce vin de paille entre 8 et 10°C. Servez-le légèrement frais, mais jamais froid, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Une fois ouvert, il révèle progressivement ses nuances et se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.