Vins Côtes-du-jura Badoz - Vin de Paille - 2019

Avis Viniou

Le Badoz Vin de Paille 2019 est une cuvée emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, élaboration typique du Jura qui met à l’honneur un savoir-faire hors du commun. Ce vin blanc demi-sec est issu de raisins soigneusement sélectionnés parmi les cépages locaux, généralement du Savagnin, du Chardonnay, du Poulsard ou du Trousseau, qui sont mis à sécher naturellement sur des claies ou de la paille durant plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs arômes et sucres. Après ce séchage, les baies sont pressées et le jus fermente lentement, puis élevé patiemment pour donner ce vin à la texture riche et onctueuse, caractérisé par une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2019 brille par sa robe dorée éclatante, son nez envoûtant aux notes de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de fruits exotiques, tandis que la bouche exprime à la fois la puissance du sucre naturel et une fraîcheur vive grâce à l’acidité parfaitement maitrisée.

La région du Jura est un haut lieu de tradition viticole française, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Elle bénéficie d’un climat continental, parfois rude, avec des hivers froids et des étés tempérés, qui favorisent une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et marno-calcaires, riches en minéraux, apportent à ces vins une vivacité et une finesse uniques. L’histoire viticole du Jura se distingue par ses méthodes ancestrales, comme l’élaboration du vin de paille, témoins d'un patrimoine transmis de génération en génération.

En accord mets-vins, le Badoz Vin de Paille 2019 se prête magnifiquement à la gastronomie jurassienne et à bien d’autres mets raffinés. Il sublime un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée ou à pâte pressée mi-cuite comme le Comté affiné. Il se marie également à merveille avec une tarte aux abricots, une poêlée de fruits exotiques ou une cuisine orientale sucrée-salée. En apéritif, il séduit par sa rondeur, et en dessert, il clôture le repas sur une note d’élégance.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement frais à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver son équilibre entre fraîcheur et douceur, et d’exalter toute sa complexité aromatique. Ce vin dispose également d’un grand potentiel de garde pour ceux qui souhaitent lui laisser développer davantage de profondeur avec le temps.